El valor de nuestro queso reside fundamentalmente en dos aspectos:

Por una parte, el uso exclusivo de leche de nuestro ganado de carácter extensivo y que es pastoreado casi la totalidad del año. La alimentación suplementaria se realiza con productos naturales no procesados y que provienen, en gran parte, de la propia explotación. El ganado pasa casi todo el día en el campo aprovechando los restos de las parcelas agrícolas o en parcelas sembradas para él. A ello se une el pastoreo en monte y eriales, que permite que nos beneficiamos de los recursos silvestres que ofrece la naturaleza. Esta alimentación tan variada aporta al queso distintos matices que cambian en función de la estación del año. 

Por otra parte, la elaboración del queso en la propia finca a partir de leche cruda, sin ser sometida a ningún proceso de pasteurización u homogeneización. La elaboración con leche cruda requiere unas medidas higiénicas y unos controles sanitarios exhaustivos que garantizan la seguridad alimenticia. En nuestra quesería la leche pasa directamente de la ordeñadora a la cuba de cuajado, minimizando los riesgos de contaminación y los cambios de temperatura. Con ello conseguimos mantener la propia flora bacteriana, que es crucial el proceso de maduración y que hace de cada pieza un «queso vivo» y único. Un queso que nuestra maestra quesera llena y voltea manualmente, reduciendo al máximo los procesos mecánicos, al que mimará hasta su maduración.